Nếu anh chị đang sử dụng hoặc có ý định đưa trái cây ngâm ủ lên men vào menu, chắc hẳn một trong những câu hỏi đầu tiên sẽ là: “Trái cây ngâm ủ có cồn không? Pha cho khách uống có bị say không?”
Đây là băn khoăn hoàn toàn dễ hiểu, đặc biệt khi nguyên liệu có trải qua quá trình ngâm ủ. Vậy thực tế như thế nào? Cùng Good Heart giải đáp rõ hơn qua 5 điều dưới đây.
1. Trái cây ngâm ủ có cồn không?
Với trái cây ngâm ủ Good Heart, trái cây được ngâm ủ cùng đường mía. Trong quá trình này, có thể phát sinh một lượng cồn tự nhiên ở mức thấp do quá trình chuyển hóa đường.
Tuy nhiên, cần phân biệt giữa cồn tự nhiên phát sinh trong quá trình ngâm ủ và các sản phẩm như rượu bia được sản xuất với mục đích tạo ra đồ uống có nồng độ cồn.
Vì vậy, việc trái cây trải qua quá trình ngâm ủ không đồng nghĩa với việc nguyên liệu hay đồ uống pha chế sẽ có nồng độ cồn cao như rượu bia.
2. Trái cây ngâm đường có cồn không?
Khi đường được sử dụng trong quá trình ngâm ủ trái cây, có thể xảy ra quá trình chuyển hóa tự nhiên và phát sinh một lượng cồn nhất định.
Điều này cũng tạo nên sự thay đổi về cấu trúc vị của trái cây. Với Good Heart, quá trình ngâm ủ giúp vị trái cây trở nên đậm hơn, tròn vị và có chiều sâu hơn, đồng thời hình thành những nốt Umami tự nhiên.
Đây chính là điểm đặc trưng giúp nguyên liệu khi đưa vào pha chế không chỉ tạo vị trái cây mà còn góp phần làm hậu vị rõ và kéo dài hơn.
3. Trái cây lên men có gây say không?
Đây là vấn đề anh chị quan tâm nhất khi sử dụng nguyên liệu cho đồ uống.
Trong pha chế, anh chị không sử dụng một lượng lớn trái cây ngâm ủ để uống trực tiếp. Thông thường, một công thức chỉ sử dụng khoảng 20–30ml nguyên liệu, sau đó kết hợp cùng khoảng 100–150ml trà, nước, đá và các nguyên liệu khác tùy công thức.
Phần nguyên liệu này sẽ tiếp tục được pha loãng trong toàn bộ ly đồ uống.
Do đó, không nên đánh đồng việc nguyên liệu có quá trình ngâm ủ với việc ly đồ uống có khả năng gây say như rượu bia.
4. Vì sao Good Heart vẫn có thể sử dụng trái cây ngâm ủ để pha chế?
Điểm quan trọng nằm ở cách sử dụng và định lượng nguyên liệu.
Trái cây ngâm ủ Good Heart được phát triển để ứng dụng trong pha chế, giúp quán dễ dàng tạo ra nhiều công thức từ trà trái cây, soda, cold brew đến các món đá xay và đồ uống sáng tạo khác.
Khi sử dụng đúng định lượng, phần trái cây ngâm ủ được kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo nên tổng thể đồ uống cân bằng về vị.
Vì vậy, nếu anh chị đang băn khoăn Good Heart có cồn không, câu trả lời cần được hiểu đúng: nguyên liệu có thể phát sinh một lượng cồn tự nhiên ở mức thấp trong quá trình ngâm ủ, nhưng cách sử dụng trong pha chế là với lượng nhỏ và được pha loãng trong công thức.
5. Cần lưu ý gì khi đưa trái cây ngâm ủ vào menu?
Nếu quán đang sử dụng trái cây ngâm ủ lên men, điều quan trọng nhất là nên pha chế theo công thức và định lượng phù hợp, thay vì sử dụng nguyên liệu một cách tùy ý.
Đồng thời, với những khách hàng có yêu cầu kiêng hoàn toàn cồn, quán nên chủ động cung cấp thông tin về nguyên liệu để khách có lựa chọn phù hợp.
Như vậy, câu hỏi “trái cây ngâm ủ có cồn không?” không nên chỉ được trả lời bằng “có” hoặc “không”, mà cần nhìn vào quá trình ngâm ủ, lượng nguyên liệu sử dụng và cách pha chế thực tế.
Với Good Heart, quá trình ngâm ủ không chỉ là câu chuyện về nguyên liệu mà còn là cách khai thác vị trái cây đậm hơn, nốt Umami tự nhiên và hậu vị sâu hơn để tạo thêm điểm nhấn cho đồ uống.
Anh chị đang muốn đưa trái cây ngâm ủ Good Heart vào menu nhưng chưa biết định lượng và cách phối vị? Inbox Good Heart để được tư vấn công thức phù hợp với từng dòng đồ uống của quán nhé!
__________________
Thông tin liên hệ:
Website: goodheart.vn
Fanpage: https://www.facebook.com/mygoodheartcompany/
TikTok: https://www.tiktok.com/@goodheart0507
Hotline: 0982.945.194 / 0905.787.092
- Địa chỉ công ty: 111/31 Đường số 16, Phường Hiệp Bình, TP.HCM.
- Địa chỉ văn phòng: 89A Đường số 16, Khu phố 3, Phường Hiệp Bình, TP.HCM
